Statik Selektah and Action Bronson - Well Done (2011)

De passage sur NYC, vous recherchez une exploration gustative et gourmande différente   du flux continuel  des restaurants world food bien hype de midtown ? Le côté villageois gay des quartiers The Village et Soho ne remplissent plus le côté exotique de vos escapades nocturnes et les rooftop  n’ont plus de secret pour vous ? Alors direction Flushing Queens et bienvenue dans la nouvelle cantine à la mode Well Done tenue par les chefs Cuistots Statik Selektah et Action Bronson. Si le premier est connu pour sa cuisine assez bourrative et sans finesse (genre waffle et fried chhicken au sirop d’érable), le second est la nouvelle sensation des cuisines Hip-Hop malgré une première adresse, Doctor Lecter, très en-deçà de ses capacités. L’alliance fait déjà parler les sceptiques (comme moi d’ailleurs) qui parient sur l’échec de la fusion du raffinement caucasien avec les côtes de porc massasuchettiennes. Place à table, on check la carte et on opte pour le menu découverte.

Pas de micro-onde en cuisine, ici les surgelés n’ont pas pignons sur rue, on mise sur la fraicheur pour vous en mettre plein l’estomac. Le menu découverte c’est 15 plats bien remplis et que l’on conseille d’attaquer sans avoir squatté une autre crèmerie au préalable. Avertissement aux diabétiques et végétariens, la protéine et les sauces grand-mère abondent sur la table. Ce qui aurait pu se transformer en une cuisine soul food sans saveur se réveille être une réelle bonne surprise. L’alchimie des saveurs entre les deux chefs cuistots se marient agréablement et chacun fait fie des défauts de l’autre en amenant des épices pour cacher certaines touchent fades.

Sans entrer dans anti Statik Selektah primaire maintes fois usées sur ce blog, on est toujours impressionné par la vulgarité de son travail. Artisan tailleur de pierres aux manettes, Statik fait dans le gros et ne s’arrête pas aux détails ce qui est bien dommage car dans le domaine des cuts où il excelle (exemple parfait avec le titre Introduxxxion du plus Brooklynien des français Ressa Exxel) on aimerait retrouver ce touché sur ses productions. Il faut quand même assaisonner son jugement et reconnaître que son virage sur des vibes plus smooth ou down tempo a permis d’atténuer son mode de cuisson.

Pour la touche caucasienne et toujours créative, vous pouvez faire confiance à Monsieur Bronsolini aka Action Bronson, espèce d’OVNI débarqué de nulle part et qui arrive sur les menus du rap avec sa touche bien à part. Hip-Hop jusqu’au bout du fouet pâtissier ? Pas du tout et c’est surement ce qui fait son originalité et qui donne lieu à des thématiques culinaires à foison  (mais aussi bien d’autres comme le prouve l’intitulé de Respect The Mustoche). 

On goute un par un aux divers plats présentés sans que les papilles auditives soient heurtées. En cuisine, on peut aussi compter sur les aides cuistots comme le trop sous-estimé Meyhem Lauren (Terminal Illness, surement un des doubles cd les mieux réussis du rap game) sur les papillotes bien fumantes surnommées Central Bookings (un sample lancinant et discret avec des cuts très bien assaisonnés et un duo Action/Meyhem qui ajoute une touche de cumin pour booster le tout). La présentation des plats n’est pas laissé de côté et quand Lil Fame vient faire le montage, on est plus dans le domaine de la pièce montée de côtes de porc (surenchère vocale obligée, très bon hook du gros sur Time For Some). Brochettes de jeunes apprentis et espérons, futurs chefs, sur Terror Death (dommage que Statik Selektah cuisine des ingrédients un peu bas de gamme), Maffew Ragazino, Meyhem Lauren déjà confirmés et AG Da Coroner, les cuisines des boroughts de New York vont continuer à fumer pour quelques années.

Comme il se doit dans tout restaurant new-yorkais, une touche frenchy se doit d’apparaître à la carte, dehors les « cream brulées » et autres filette mignonne, ici c’est Cirque Du Soleil, du bon vieux bœuf cuisiné en speed sans cohésion et selon l’humeur du chef Action Bronson, on trouve aussi du Bon Voyage mais c’est plus du type mignardise de fin de repas.

Si Well Done mérite son étoile au guide Michelin du rap US, le prestige en reviendrai à la combinaison de sons plutôt smooth avec le delivery si addictif d’Action Bronson, donc mention spéciale White Silk, The Stick Up, The Rainmaker, Love Letter, etc.

Il y a du monde devant l’enseigne de ce Well Done et c’est loin d’être volé. Sans révolutionner les cuisines du Hip-Hop, le duo Statik Selektah et Action Bronson offre une cuisine efficace qui  requinque votre homme. Cuisine variée et sans tabou, Well Done est l’adresse à retenir en cette année 2011, évitez tout de même d’y  amener votre date le jour de la saint valentin par peur qu’elle se fasse cuisiner par nos deux toqués !

15/20